Dixon Ip 葉文正先生 – COFFEE Lab Asia 及 Xen Coffee 創辦人，中國及香港首位獲得美國精品咖啡協會SCAA及咖啡質量研究所CQI 認證的 CQI Licensed Q Grader杯測裁判及咖啡鑑定師資格，香港咖啡行業協會評審委員會主席，分別為很多世界級不同類型的咖啡師大賽擔任國際認證裁判。
活動開始時Dixon Ip 葉文正先生，下稱《葉sir》，了解各位blogger平時有什麼沖調咖啡的習慣。他在活動中分享了，要泡製一杯『靚』咖啡的要訣，在於【新鮮】，咖啡要新鮮垬培出來，用新鮮研磨出來的咖啡粉，沖煮咖啡，再係香味流失前，好好享用完杯咖啡。
今次要介紹這兩款Breville BES920屬專業級濃縮咖啡機(左邊)及Breville BES870備有內置不鏽鋼錐型磨豆器(右邊)，這位就是今天的咖啡導師Dixon Ip 葉文正先生。BES920屬於家庭式咖啡機，操作簡便，我自己就比較喜歡這款。BES870屬於商業式咖啡機，有內置不鏽鋼錐型磨豆器，方便快捷。
葉sir用BES920家庭式咖啡機作示範，58mm把手是屬於標準商用式，記得每次用之前，都要清潔把手，不要殘留咖啡粉在內，以免影響沖調咖啡出來的質數，研磨好出來的咖啡粉，放在磅上，大概18gm，能做到兩個Espresso，用手撥走把手上多餘的咖啡粉，剛研磨出來咖啡粉會有小小熱，一不小心，好容易整根手指插在粉末中。
再用機身附有的壓粉器，放在剛研磨出來咖啡粉的把手上，留意要平衡放上，不然，會令到泡製出來的咖啡，味道不平均，之後連把手同壓粉器，放在枱邊，輕壓及轉擰壓粉器，把手放回咖啡機上，就可按鈕，準備好杯子放在咖啡機上，杯子放在咖啡機上，目的是要令到它能保持溫度，不會因太冷或太熱，損害咖啡的味道。
接著是打奶泡，這個環節，blogger們特別有興趣，我想是拉花咖啡的盛行吧! 葉sir溫馨提示打奶泡要用全脂奶，因全脂奶的脂質及蛋白質夠豐富，才可打出好的奶泡。打奶泡前要為咖啡機，放一下蒸氣，蒸氣棒要完全浸在牛奶裡，不用急著起奶泡，先用蒸氣棒找一個可以令牛奶成旋渦方式流動的位置左旋或右旋，旋渦起了後才開始慢慢起奶泡，要記著那種聲音，奶壼開始熱到隻手受不了才停下，停下後，蒸氣棒要待在奶壼一會，才可放手，再用毛巾抺掉蒸氣棒上的牛奶，打好出來的奶泡，要用腕力搖一陣子，最後呈90度倒入預備好的咖啡中，兩隻手要協調，開頭要快，之後再慢慢倒出自己理想圖案。
左邊是濃縮咖啡，右邊是拉花咖啡，大家覺得怎樣？濃縮咖啡有小小苦澀味，拉花咖啡不用再加糖，已很易人口。【識飲梗係飲呢d啦！】
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